“八宝豆腐羹”是一道江南名菜。据说当年康熙皇帝下江南，暂住在苏州曹雪芹的祖父曹寅的织造府衙门里。为了伺候好皇上，曹寅用重金从“得月楼”酒家请来了名厨张东宫，为康熙做菜。这张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，用豆腐和八种食料做了这道色、香、味俱佳的佳肴，康熙龙颜大悦，赐名为“八宝豆腐羹”。
这道菜色泽艳丽，汤鲜味浓，口感鲜嫩滑润。除了传统配方中的虾仁、鸡脯肉、火腿外，我还添加了蟹味菇和鱼松等配料，使得口感更加鲜美和多样，而且营养也更加的全面。
并非只有大厨才能做传统名菜，这道菜所用的材料都很常见，操作也很简单，只需稍稍用心就能做好。有一副对联说的好，上联是：非名厨主理，下联是：无南北大菜，横批是：私家菜馆。哈哈。
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主料：豆腐、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、蟹味菇、胡萝卜、火腿、鱼松
制作方法：
1、胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝备用。
2、蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用。
3、鸡脯肉洗净切成丁，虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中，倒入绍酒和淀粉搅匀备用。
4、豆腐置于案板上切成小块备用。
5、锅内倒入高汤，加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。
6、加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。
7、鸡蛋打散，等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中，边倒边用筷子划散。
8、加入适量的盐和鸡精，倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了。
9、最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦。
