人们常说在进补时“吃啥补啥”，是用动物的脏器来补养和治疗人体相应脏腑器官的疾病。中医认为动物脏器属于有情之品，其补脏的作用都在草木之上，所以在药膳中应用比较广泛。这个以脏补脏的理论是先人在长期的保健医疗实践中，通过反复临床观察、验证总结出来的。
唐代祖国医学食疗方法有了很大的发展和关键性的突破，著名医药学家孙思邈率先提出：“以脏治脏”，“以脏补脏”的学说。他在所著的《千金要方》和《千金翼方》中详人们常说在进补时“吃啥补啥”，是用动物的脏器来补养和治疗人体相应脏腑器官的疾病。中医认为动物脏器属于有情之品，其补脏的作用都在草木之上，所以在药膳中应用比较广泛。这个以脏补脏的理论是先人在长期的保健医疗实践中，通过反复临床观察、验证总结出来的。
唐代祖国医学食疗方法有了很大的发展和关键性的突破，著名医药学家孙思邈率先提出：“以脏治脏”，“以脏补脏”的学说。他在所著的《千金要方》和《千金翼方》中详细而系统地列述了大量动物脏器的主治功效，其中指出：用牛、羊、猪、兔等动物肝脏补肝明目，防治夜盲，这是在世界医学史上还没有的先例。
夜盲，欧洲在1684年维布利格斯始报告一例，至到1923年日本人毛利氏才用鸡肝和鳗鱼来治疗夜盲症，这比孙氏要晚一千二百多年。
既然现代医学研究也证明，“以脏补脏”有一定的科学性。但是，这并不意味着所有的人“吃什么”就能“补什么”，人体的病症在每个人身上表现不同，治疗和食疗方法也不尽相同，“以脏补脏”不能机械地理解,更不能滥用,否则会有损健康。
高血脂不能补肝明目：
中医理论认为，肝开窍于目，所以肝脏是否有问题也会从眼睛中表现出来，同时中医说的肝是两方面的，一种是有形的血肉之肝脏，一种是无形的肝。动物的肝脏含有丰富的营养物质，但胆固醇的含量也很高，这对于已经血脂过高的朋友来说“以肝补肝”的方式来补充营养是不可取的，所以对于高血脂的朋友来说可以摄取胡萝卜等黄绿色蔬菜，它们都含有丰富的B-胡萝卜素，在体内可以转化为VA，所以对于有高血脂的朋友视力不好的可以选择吃胡萝卜来补充。
老人不能以脑补脑：
老年朋友常常有不同程度的健忘，中医认为这多半是因为肾气逐渐亏虚，不能上荣于脑。而根据“以脏补脏”的理论，猪脑可起到补益大脑的作用，因此，许多老年人热衷于“吃脑补脑”。其实，这是不正确的。猪脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。因此，老年朋友在补脑时不妨选择核桃、黑芝麻、鱼肉等食物来代替猪脑
肝病患者不可吃肝补肝：
肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，动物肝脏内含铜量也很高，而这些物质肝病患者食用后，无疑会受其害。因此，肝病患者是不能吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。
以血养血老少都可以：
血液是维持人体基本生理活动最重要的物质之一。民间常常用各种动物血液治疗贫血或血虚，这是值得推广的一种食疗方法。铁是人体必需的微量元素，主要存在于血红蛋白中。动物血液中含有丰富的铁，且易被人体吸收的血红素铁。黑木耳、海带、芝麻等，虽含铁量也较高，但所含的铁为非血红素铁，其吸收率不超过5%。与鸡血、猪血等相比较，鸭血的含铁量最高，每100 克鸭血中的铁为30.5毫克，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。
此外，像“吃心养心”、“吃腰子补肾”、“吃肺润肺”等说法，临床实践证明在部分患者身上是有效的，但是，在具体使用时，还得因人而异。例如猪肾具有补肾的作用，但肾结石患者就不宜食用，他们反而需要限制动物内脏的摄入。
由此看来，进补不一定是吃啥补啥，当心进补错误。细而系统地列述了大量动物脏器的主治功效，其中指出：用牛、羊、猪、兔等动物肝脏补肝明目，防治夜盲，这是在世界医学史上还没有的先例。
夜盲，欧洲在1684年维布利格斯始报告一例，至到1923年日本人毛利氏才用鸡肝和鳗鱼来治疗夜盲症，这比孙氏要晚一千二百多年。
既然现代医学研究也证明，“以脏补脏”有一定的科学性。但是，这并不意味着所有的人“吃什么”就能“补什么”，人体的病症在每个人身上表现不同，治疗和食疗方法也不尽相同，“以脏补脏”不能机械地理解,更不能滥用,否则会有损健康。
高血脂不能补肝明目：
中医理论认为，肝开窍于目，所以肝脏是否有问题也会从眼睛中表现出来，同时中医说的肝是两方面的，一种是有形的血肉之肝脏，一种是无形的肝。动物的肝脏含有丰富的营养物质，但胆固醇的含量也很高，这对于已经血脂过高的朋友来说“以肝补肝”的方式来补充营养是不可取的，所以对于高血脂的朋友来说可以摄取胡萝卜等黄绿色蔬菜，它们都含有丰富的B-胡萝卜素，在体内可以转化为VA，所以对于有高血脂的朋友视力不好的可以选择吃胡萝卜来补充。
老人不能以脑补脑：
老年朋友常常有不同程度的健忘，中医认为这多半是因为肾气逐渐亏虚，不能上荣于脑。而根据“以脏补脏”的理论，猪脑可起到补益大脑的作用，因此，许多老年人热衷于“吃脑补脑”。其实，这是不正确的。猪脑属于高胆固醇食物，而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题，过多食用高胆固醇食物会加重病情，甚至诱发中风等疾病。因此，老年朋友在补脑时不妨选择核桃、黑芝麻、鱼肉等食物来代替猪脑
肝病患者不可吃肝补肝：
肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，动物肝脏内含铜量也很高，而这些物质肝病患者食用后，无疑会受其害。因此，肝病患者是不能吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。
以血养血老少都可以：
血液是维持人体基本生理活动最重要的物质之一。民间常常用各种动物血液治疗贫血或血虚，这是值得推广的一种食疗方法。铁是人体必需的微量元素，主要存在于血红蛋白中。动物血液中含有丰富的铁，且易被人体吸收的血红素铁。黑木耳、海带、芝麻等，虽含铁量也较高，但所含的铁为非血红素铁，其吸收率不超过5%。与鸡血、猪血等相比较，鸭血的含铁量最高，每100 克鸭血中的铁为30.5毫克，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。
此外，像“吃心养心”、“吃腰子补肾”、“吃肺润肺”等说法，临床实践证明在部分患者身上是有效的，但是，在具体使用时，还得因人而异。例如猪肾具有补肾的作用，但肾结石患者就不宜食用，他们反而需要限制动物内脏的摄入。
